あなたと分離したい
ここまで順当に来た牛乳寒天作りですが、今週は壮絶に失敗しました。
今まで粉寒天を溶かしていた水を白ワインに置き換えてみたのですが、
牛乳を入れた途端にブワっと分離してしまって
そのまま冷やしたらそこそこ固まりましたがめっちゃマズそうです。
調べたら白ワインの酸で牛乳のタンパク質が凝固してしまったみたいで、
もっとワインを煮詰めて酸を飛ばせばOKだったらしいですが
扱いが難しそうなので次回からは素直に水に戻します。
少なめに作ったので、責任を持って頂きたいと思います…。